Este sábado 26 el “Día del Lechón” fue festejado con la degustación de más de 800 platos que fueron distribuido a toda la población en general de manera gratuita, asimismo, se realizaron presentaciones de danzas típicas como shapish, huaylarsh, marinera, caporales.
Durante la actividad el burgomaestre provincial entregó el merecido reconocimiento a la Asociación de Lechoneras “San Pedro”, integrada por todas las mujeres emprendedoras chupaquinas y considerando que Chupaca se encuentra a pocos días de iniciar la fiesta de shapish, se hizo entrega de la Santísima Cruz de Mayo para la exhibición en el Mirador del Shapish.
HISTORIA GASTRONÓMICA
En la Provincia de Chupaca; el lechón es parte de la identidad cultural gastronómico que se prepara desde el año 1940, de las manos de la señora Nemesia Aliaga Puipialli quien comenzó con esta preparación en su casa ubicado en el Jr. Alvares Arenales del barrio San Pedro de Yauyo.
Posteriormente se transmitió este conocimiento a su hija Teresa Useda Aliaga y a su nieta Anita De la cruz Useda esta última es quien actualmente continua con este legado.
PREPARACIÓN ANCESTRAL
La carne de cerdo se adereza con especias (ají colorado, ajo, pimienta y comino), luego es cocida en hornos rústicos de leña, lo que le otorga un sabor ahumado y una textura crujiente en la piel; se sirve con papas andinas, cancha serrana, mote y pan artesanal, rescatando ingredientes tradicionales de la región.
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